简易白切鸡(半只版本)-附2种蘸料做法
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作者：
穿粤食空的樱桃
决定死磕白切鸡的原因：年夜饭做白切鸡失败了！这让我非常挫败！
失败原因：1⃣️选材食材-被鸡贩误导选了脂肪多的大肥鸡❌
2⃣️没有适合的大锅可以浸末整只鸡，一小时都浸不熟❌
3⃣️把制作过程复杂化，导致时间管理失败❌
4⃣️没有泡冰水皮不脆❌
解决方案：
1⃣️选嫩鸡，整鸡重≤2.6斤左右为佳✅
2⃣️不买锅的前提下改为做半只边鸡✅
3⃣️提前熟知制作流程-下面会作拆解✅
4⃣️浸完必须马上泡冰水至冷却，再放入冷冻20分钟再斩件就更好✅
👩🍳制做流程拆解：
1⃣️清洗鸡
2⃣️三上三下浸鸡
3⃣️做蘸料
4⃣️鸡泡冰水
用料
嫩鸡
半只
🐔浸鸡料头：
姜片
4片
葱结
一根
黄栀子
3颗
大地鱼粉/粉包
一小包
瑶柱粒
几颗
🫚姜茸葱花蘸料：
姜茸
一小块姜磨碎
葱花
适量
盐焗鸡粉
1茶匙
盐
常温花生油
小半碗
🧅沙姜干葱蘸料：
沙姜碎
一块
干葱碎
一整颗
热花生油
小半碗
生抽
两汤匙
简易白切鸡(半只版本)-附2种蘸料做法的做法步骤
步骤 1
1⃣️清洗鸡：鸡身上涂抹盐，搓匀搓去表面死皮杂质，彻底冲洗干净备用
步骤 2
锅里倒入能浸没半只鸡的清水，放入浸鸡的料头，快烧开时转小火(⚠️是要一直保持开着小火，不用关火🔥)
步骤 3
2⃣️浸鸡：
有厨友可能会问：不是说三上三下么？怎么只做2上3下？
其实一开始提着鸡准备往下浸时，就相当于第1次“上”了哈😆
步骤 4
浸鸡：每面浸10分钟(一直开着小火)
步骤 5
3⃣️制做2款蘸料：
按照给出的配料表分别制做。
生姜茸用磨的更碎，我这里只是简单拍碎切碎就没那么入味🤕
两种都是“姜+葱”的组合，口味各有特点，都好吃，很难取舍😝
步骤 6
浸鸡的汤把料头捞出，可以留着煮面条什么都挺好的，都是精华呀😄
步骤 7
4⃣️鸡泡冰水：这是鸡皮爽脆的关键‼️
有条件的一定要做这一步‼️
步骤 8
如果不赶时间还可以把鸡装入保鲜袋，放入冷冻层冻个20分钟再斩件效果更好。
步骤 9
刀工还没练习，急着吃，先随意发挥一下吧😂
步骤 10
泡过冰水皮真的很爽脆😍
我用的这只鸡稍微养得有点久，肉再嫩点就更好吃了。按照这个时间来做是完全可以熟的。
步骤 11
开吃吧👄
菜谱创建时间：2025-05-02 00:01:49