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20140811 野性的终结 第一集
选集
第三集 美味相传
第二集 匠心独运
第一集 乡土之源
《寻味顺德》宣传片
舌尖团队最新力作，《寻味顺德》五一首播！
《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作，《舌尖》系列片总导演、央视纪录频道项目运营部主任陈晓卿担任该片总顾问，《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导；著名配音表演艺术家、《舌尖》系列片解说李立宏担任解说；国内一流的文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该片奉献了绝佳的创意和专业的支持。
《寻味顺德》于4月30日至5月2日每晚20:00在CCTV-9纪录频道首播，CCTV-1综合频道也在“五一”期间推出，欢迎收看！
《寻味顺德》导演手记：充满滋味的一年
随着拍摄的逐步深入，最初的叙事框架也在不断调整和修正，由6集合并为三集，每集50分钟，总时长未变。我们积累了近30位人物故事和近百道顺德美食的素材。如何按照现有结构重新勾连和编排，是一道难题。与《舌尖上的中国》在全国范围内跨地域取材不同，《寻味顺德》几乎都在同一区域拍摄，如何拉开故事间的质感差异，也为剪辑增加了不小的难度……
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《寻味顺德》视频点播
第一集 乡土之源 【视频点播】
一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地最富盛名的，永远是美食。顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。
第二集 匠心独运 【视频点播】
一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌，更要品尝这里的美味。
第三集 美味相传 【视频点播】
有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。中国粤菜，不仅是一种烹饪风格，更是对食物的态度。顺德，粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德人走到哪里，哪里就有最好的味道。
顺德美食榜
“稻米传奇”伦教糕
伦教糕，只需稻米和蔗糖，便成就了它的江湖传奇。伦教糕表层光滑清亮，内部充盈着横竖相连的气孔，这是发酵成熟的特征。它微酸清甜，口感爽韧，有着浓郁的稻米清香。
千年滋味凤眼果
阳光直射珠江三角洲，河岸上一种美丽的果实正在成熟。它的果皮绽开如同凤眼，虽然采摘季只有40天，进入顺德人的食谱已近千年。凤眼果，学名“苹婆”。凤眼果焖鸡是人们钟爱的应季美味。
对蒸的另一种演绎——桑拿宴
蒸，中国古老的烹饪技法，能最大限度保存食物的本味和养分。“桑拿宴”是顺德人对蒸的另一种演绎，炉灶直接搬到餐桌上，让人们第一时间享受到食物最美味的瞬间，不同食材味道的交融和循环在一场桑拿宴中完美呈现，几乎所有食材都来自基塘的出产。
“城中秘境”打边炉
这片林地曾是无人问津的荒滩。冼铨辉索性把它营造成一方城中秘境。刚刚采来的蔬菜，新出水的草鱼，孕育着生命的竹林。辉哥在工地上疲惫了一周，只有这顿饭，才是他最享受的田园生活，
双皮奶&椰奶冻，前世&今生
双皮奶，一百年前诞生于顺德。因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。
自成一派的炒牛奶
炒牛奶，缘起于顺德民间。将液体食材用炒制的方式呈现，在中国烹饪技艺里自成一派，称为“软炒”。这是顺德人匠心独运的又一个典范。
数得了鱼，数不清吃法
水乡人家善于发掘鱼身上每一个细部的美味。“鱼生”最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。适应现代人的口味，今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的作料调味；最极致的方法是菜中无鱼，而鱼鲜无处不在。
运斤成风，气球当砧板
这不止是一场让人惊叹的表演，更是厨师对极致刀工的展示。力道和节奏的掌控不能有分毫偏差。令人赞叹的刀工并不只为炫技，在厨师之乡，每一位令人尊敬的工匠，都需要经过漫长的历练。
“顺德鲍鱼”——头菜
头菜，膨大的根部能制成四季可食的美味，又被称为“芥辣头”。这种北方的酱菜原料，在顺德人心目中却有特殊的地位，被赋予“顺德鲍鱼”的美称。头菜是顺德厨房里不可或缺的烹饪食材，特殊风味使它成为最百搭的配菜。
化庸常为神奇：野鸡卷
二哥13岁开始学厨，一直留有几手绝活。他准备烹制一道传统风味，这道菜如今已很少有人手工制作。承袭老辈顺德名厨的真传，制作野鸡卷是他最引以为傲的手艺。靠近猪皮的肥膘致密紧实。薄切如纸，不容一丝破损，这是野鸡卷品相的关键…
猪肉酿酒
用红米酒调味是很多顺德菜的味觉标识。除了醉鹅，还可以制作醉蟹。核心机密都来自于顺德出产的这种豉香型米酒，它是白酒中独特的品类。酒香来自一种想象不到的原料…
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